营养配餐:为考生加油!
中、高考临近了，有许多家长关心孩子的日常膳食，为孩子的最后冲刺积蓄充足的营养。但也有许多家长认为：“那是有钱人的事情,是富裕家庭的事情”。这是一种认识误区！
人们是否思考过,为什么每年中考和高考时,有相当多的农村贫困地区学生,他们没有接触过现代营养学知识,却能够以健康的身体顺利通过考试并被录取?在贫困地区和贫困家庭，家长们同样千方百计地为孩子增加营养。
我国有几千年的传统饮食文化,自古以来,在我们这个农业文明高度发达的国度,无人不懂得“民以食为天”的道理,自然营养观早已渗透千家万户。而今,即使在最贫困的家庭,只要每日让孩子吃饱五谷杂粮等天然食物,就能够保证人体必须的基本膳食营养。事实上,传统的“八宝粥”、“八宝菜”，都曾经是最早由穷人创造出来的。古人说：“杂食者，美食也”。杂食就是人们不自觉地应用了食物蛋白质互补的原理,就是自然营养观的实践结果。贫困家庭的家长将几种食物混做混食，就能提高蛋白质的生物价。因此，获取营养的问题,从来与家庭的富贵或贫贱无关。
首先,要转变观念，合理花销。并非所有贫困地区和贫困家庭的孩子都有享受“八宝粥”、“八宝菜”和不自觉地获得自然的充足营养的幸运。只有掌握营养配餐和平衡膳食的知识，作到合理地调整膳食结构，才能利用较少的钱，改善营养状况。中小学生如果营养状况差，便容易生病，生病要治，治病要花很多钱，家长若将钱平时就花在平衡日常膳食上，作营养投资，用于增强孩子的体质，结果肯定要比生病治病好得多，而且还能节省大量的时间和金钱。
贫困地区和贫困家庭，由于金钱和食物不充分，比生活富裕的人，存在更普遍的能否合理利用食物的问题。这就需要普及营养配餐知识,使更多的家庭和学校用以自觉指导孩子日常饮食,提供学生们所需的合理膳食及均衡营养。有营养知识作指导，山窝窝里就能飞出金凤凰,穷人家长大的孩子照样能考入重点中学和名牌高校。相反，缺少营养知识，即使在富裕家庭和发达地区, 即使家长花大钱，也不会让孩子吃出健康来，也有可能使孩子因营养缺乏身体虚弱而名落孙山。
其次,要接受营养专家的指导，充分利用和发掘当地的食物资源。充分利用和发掘当地的食物资源，必须积极学习科学的营养知识。有的农村家庭的家长不给孩子吃鸡蛋，却拿卖鸡蛋的钱，买方便面或麦乳精甚至营养补充剂给孩子吃，是十分划不来的。有的农户养羊，家长不给孩子吃羊奶，却将羊奶倒去喂猪；城里常有父母肯每天给孩子2元钱买雪糕或饮料，却舍不得花0.8元钱为孩子每天订牛奶，都是因为缺乏营养知识，不懂得蛋或奶的营养价值。
贫困家庭如无法经常获得足够的动物性食品，家长应因地制宜设法让孩子多吃一些大豆制品，比如豆腐、黄豆芽，花钱不多，营养价值却非常高。还可因地制宜为孩子准备些当地盛产的花生、榛子、核桃、莲子等硬果类食物，以保证孩子能从中得到充分的优质蛋白质。土豆营养全面，红薯营养丰富，虾皮富含钙质与优质蛋白质，海带含有多种无机盐，价格都比较低廉，贫困家庭的父母应经常为上学的孩子提供这些食品。山区缺乏蔬菜，家长应适时地采集蘑菇、野果、野菜。蘑菇、野菜的蛋白质含量大，某些野菜的无机盐和维生素含量高于种植蔬菜。沿海沿海盛产的小虾、小蟹含钙量异常丰富。红薯叶有很高的营养价值，芹菜叶含有的胡萝卜素和维生素C多于芹菜茎。如此等等。懂得了这些知识，不用花钱或花很少的钱，便能变“废”为宝，最大限度地利用当地和家庭里有限的食物资源，为孩子提供合理营养。
第三，要提倡移风易俗，讲求均衡营养。南方某些地区，除了辣椒以外，不种植任何蔬菜；一些地区居民吃米饭，有吃捞饭的习俗；某些人有不吃鲜鱼吃咸鱼，有丢弃虾头、鱼头、不吃动物内脏的习惯等等，都是不科学的旧风俗。为了孩子的健康，家长应及早改正。“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。每天一杯奶，杂粮天天有。” 这首歌是重庆的营养专家创编的。简单易记，博大精深，对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。
从今天起，我站在《校园食坊》中将陆续介绍相关的营养配餐知识，为参加今年中、高考的城乡广大考生加油，也为广大考生家长送去一片真诚的祝愿！