十几年前第一次吃到夫妻肺片，惊喜地发现牛肉居然可以这样吃，以前孤陋寡闻只吃过炒牛肉，卤牛肉和红烧牛肉。从此以后就一见钟情地爱上了它，只要去吃饭的餐馆有这道菜，我和老公必定点。搬到San Diego后，对中餐馆的质量一直不满意，尤其是我最喜欢的川菜的质量，夫妻肺片也是其中之一，于是开始试着自己做一些菜，以满足日渐刁钻的胃口。不过一直认为夫妻肺片很神秘很难做，不敢尝试自己动手。去年在文学城私房小菜看见淡鸟大师关于制作夫妻肺片的帖子之后，茅塞顿开，先是花了两个月的时间收集齐了大师方子中所要的十几种香料，然后熬制好了复合酱油，红油，再买来牛腱肉，牛筋，牛百叶，牛肚，兢兢业业地按照菜谱操作，一炮成功，用事实雄辩地说明“夫妻肺片也是可以靠自己的双手做出来地！”    做过几次后，发现夫妻肺片其实很好做，关键是要按淡鸟大师的方子熬制复合酱油和红油，还有就是煮不同部位的牛肉的火候。熬制复合酱油和红油的办法就不多说了，用的是高手的方子，啰嗦一下火候吧。    夫妻肺片里的牛肉要偏嫩点好吃，太烂了不行，牛腱肉大约煮一个半小时，牛筋要久一点，大约两个半小时到三个小时，牛百叶只要煮五分钟就好了，牛肚要10分钟。煮好后晾凉切片，拌上复合酱油和红油，怕咸的话加点煮肉的牛肉汤，一定要舍得放红油，不要怕高脂肪，好吃的东西哪个不是高脂肪？要放到牛肉好像是半泡在红油和复合酱油中的样子才行。