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又到金秋蟹肥时
文/编：笑林
金秋时节，桂拂清风，寒菊带霜，又到菊黄蟹肥时。这个时候，不仅是捉蟹的最好档口，更是吃蟹的最佳节气。本人喜欢吃蟹，更爱好画蟹（文中水墨插图为本人拙作），小时还特喜捉蟹。
我的老家在苏北里下河地区。这里河网密布，芦苇茂盛，蓼花飘浮，饵料丰美，且气候温和适中，为河蟹生长提供了良好的自然环境。因此，时至金秋，这里的蟹特多，并且壳凸脂红，卵满膏腻，肉肥黄多，很有吃头。
记得少小在家时，我们捉蟹的招数特多，也很有趣。特别是在暑假期间，中午时分，长日当空，我们一般大的毛头小子，光着腚，扔一二只澡桶于河中，由于河水较浅，一般都深不过脖子，而且这是河蟹出没最多的地方。所以，众多的小河道便成了我们农家孩子的戏水娱乐的最佳去处，也是我们捉蟹显身手的最好场所。
于是，我们双手推着浮在水面上的澡桶，用双脚轻轻地在河底摸索着向前探去。很快，你便会惊喜地感觉到脚下有一个手掌大小、表面凸凹不平、周边很不规则的异物，扒在河底一动不动，那，就是蟹了。这时，脚千万不能动，因为一移动蟹就会逃跑的。此时而应迅速作一口深呼吸，一个猛子扎下去，从脚下紧紧扣住螃蟹的上身盖，迅速拿出水面。只见一只硕大的毛脚河蟹用力地挥舞着它的钳螯，作着最后无奈的挣扎。往往这时，我们就像英雄似的高举双手，嘹开嗓门，向同伴们炫耀着自己的“战利品”，那种得意高兴劲便可想而知了。这边刚喊“我又逮到一只”，那边也道“我脚下踩到两只”，到处欢声，一片笑语，使得整个河面都沸腾了。不觉一二个钟头过去，澡桶内的蟹也促有七八斤之多了。
大人们捉蟹一般是不下河的。他们在河旁拉一张一尺多宽的网，拦住河道，螃蟹是横行的，碰上网子就骚动。此时只要把网拉到岸边，蟹就成了篓中之物。有的捉蟹高手招数更为独特。他们用七八十米长的粗壮结实的麻绳绷直于两棵树之间，绳下放些不太干燥的稻草，点燃稻草薰上两个小时，然后将麻绳沉入河底，两根绳间隔五六十米，蟹们一闻烟味就向岸上爬，岸边布下细孔渔网，螃蟹就上网入篓了。
谈到吃蟹，花样就更多了。九月雌，十月雄，雌的腹内有桔红色的蟹黄，雄的有白玉般的蟹油，怎么吃都叫你口颊生香。去年中秋有幸回老家一趟，舅舅知道我特喜欢吃蟹，于是便带我去品尝了一顿全蟹席，着实让我饱餐了一顿。蟹粉狮子头，这是头道大菜；蟹黄烩鲜贝，湖味海味融和；蟹黄豆腐，雪嫩，白里散落红油，真正是红装素裹；螃蟹酱，生蟹齐中切开，和上面，油中一炸，别有风味；蟹黄拌上鱼肉，团成丸子，鱼蟹共香。那个美哟，超一级的棒！
当然，吃蟹最好还数清蒸。大家团团围成一桌，特制的篾蒸笼，每笼一只蟹，上锅蒸熟，倒一盘香醋，刮点姜米，然后拿出一套精致的工具，如小锤、孔针、剖刀……螃蟹不同的部位吃法不同，使用的工具也不相同。看得出来，现在的生活水准高了，吃蟹的讲究也多了起来。此时，如果桌前再有几盆秋菊，月下对菊，持螯饮酒，更是乐意融融，意境雅致。难怪郑板桥词中写道：“佳节入重阳，持螯切嫩姜。”
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