粗粮，是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要指谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗、细粮搭配互补，是提高食物营养价值的最好途径。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配食用对健康有利。

由于加工程度的不同，粗粮保留了比细粮更为丰富的营养成分。如：大米蛋白中赖氨酸含量低，而荞麦中赖氨酸含量高；精白米面中维生素B₁含量低，而玉米、大麦、荞麦中维生素B₁的含量很高；大米、玉米、面粉中赖氨酸的含量少，而黄豆、青豆等豆类中的赖氨酸含量比较多。粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒及维生素的含量，也要比细粮多一些。

    粗粮本身含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，以及防治多种现代“文明病”、“富贵病”。燕麦中的皂苷有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用；小米有清热解渴、健胃除湿等功效；玉米、荞麦中含有丰富的亚油酸、柠檬酸、苹果酸和芦丁，可防治高血压及心血管疾病。现代医学研究表明，进食粗粮后，人体血糖指数一般小于食用小麦和普通稻米的指数，有利于糖尿病人的血糖控制，因此很多医学组织建议糖尿病人尽量选择食用粗粮，作为主食或主食的一部分。

    粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。粗粮能刺激胃肠道的蠕动，促使每日排便，纠正慢性便秘，利于养颜美容。粗粮与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。粗粮能增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。粗粮的不可溶性纤维素还有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。因此，粗粮有“第七营养素”（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）的美称。

　    在保证主食多样化的前提下，应当有意识地多选择食用粗粮，这也是平衡膳食营养的一个重要原则。大家可想而知，如果完全用粗粮代替细粮，不仅口感上难以接受，而且营养上也并不合理。研究表明，体重超标准者、喜肉食者以及亚健康群体，每人每天食用粗粮50～80克为宜，也可根据个人情况适当调整。平衡膳食原则，要求人们每日食物尽量多样化，在主食上也做到多样化；既要食用精米、白面，更应注意食用粗粮。只有这样，才能从根本上达到营养的目的。

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