茶，因其生津止渴、清香雅致、韵味悠远而被世人所喜好，同时也因其清韵出尘，淡泊宁静而被佛家所推崇，因此雅俗共赏而得以源远流传。与此同时茶文化也兴起发展，成为我国古文化之一。
铁观音是天下名茶，以其淡香宜人、茶色清新、韵味酣厚而名扬中外，而铁观音的产地便是茶都安溪了。安溪是闽南的一个小城，风景秀丽，茶韵飘香，沿山的人家多半以植茶采茶为生。成片的茶山延绵直入云宵，清晨薄雾笼纱，茶山朦朦胧胧的如害羞的少女欲语还羞，回眸又笑，分外的娇媚迷人；太阳升起后，在阳光下整个茶山翠色欲流，清新秀丽，若这时有风吹过整个茶山便舞了起来，更显的活泼可人了；傍晚霞光万倾把茶山妆扮的如盛妆的新娘笑靥如花，娇慵无力，让人痴迷；若是有雨，雨洗轻尘，茶山便如碧玉一般晶莹剔透，玲珑雅致。
在茶都安溪，茶农们种茶、育茶、采茶、炒茶便揽了一身的茶香。在茶都安溪因为茶而生活日渐富足人们也越来越讲究茶的品质，茶文化也因此得以丰富和发展，新兴了许多茶艺表演培训班以此来发展茶文化。
茶艺表演是一种茶文化，是一种用来欣赏的艺术的美，讲究一种轻柔的美，在古典的音乐声中，舒缓柔美的动作，给人一种如痴如醉，如梦如仙的感觉和享受，让人心旷神怡。用于茶艺表演最适宜的音乐我认为应该是闽南古老的音乐——南音。在一曲古老的南音飘渺的曲调中再加上轻柔的动作和悠远飘香的茶韵，那真的是一种绝美的享受。（在这里我就详不说整个茶艺表演的过程了）
茶，分两季为春茶秋茶。春茶采于清明前后至谷雨这段时间，又以清明前采的为佳称为明前茶，好的茶叶是于清晨，带着露水采下的，只取两片嫩芽。春茶香味略淡，但韵味绵厚，我比较喜欢春茶。秋茶采于秋分时节，秋茶香味浓郁，但茶韵清淡，许多人喜欢秋茶的浓香，所以秋茶又称秋香。
用来盛茶的器皿我认为首推应是玉石，用上等的玉石雕出的茶壶茶杯来泡茶饮茶能聚茶香而凝茶韵，使茶香酣厚而茶韵悠久，饮之齿颊生香止渴生津，余韵三日不绝，只是玉颇为金贵，好玉更是难求。其次之应是紫砂，同样能聚茶香，只是上好的紫砂亦是难寻。退而求之便是黄田石或细白瓷茶具了虽远不如前述两种，但也算是能用了，若再是没有那就用玻璃的也勉强为之。
用来泡茶的水说是要取梅花蕊中之雪，或许是有这么一说，但我认为这只是个雅趣。水最好是山中甘泉或古井清泉，也许许多地方这也不易得了，退而求次用纯净水总是有的。水盛在铜壶里，用小红泥炉燃榄核或榄枝煮沸据说是最好的，但要寻来却也不易了。那么用小泥炉用木炭将水烧沸也算是不错的了，再则就是用酒精灯煮了。不同的茶有不同的泡法，但名茶铁观音讲究的是沸水冲泡，水开后先把茶碗茶杯用沸水烫过叫预热，然后放入茶叶冲入开水又立刻倒掉茶水这叫洗茶，最后才在茶碗中续入约七分的沸水，盖上碗盖再在碗盖上冲些开水使茶香不外溢，最后将茶汤均匀地倒入茶杯中，就着滚滚的茶水一口气喝干，让茶香慢慢地从腹中升起来，舌留余甘，宁神醒脑，茶韵悠悠，从水开预热茶具开始到喝干整个过程不过分余钟，自然茶香绕身，茶韵盈怀了。茶艺表演只是一种艺术上的享受，倘若真按茶艺表演这么品茶，慢悠悠的，当你喝到那半凉的茶水时，茶韵已去，就是那茶香也已去了一半了。当然，这只是我个人的观点和看法罢了。
品茶必有好茶，好茶自然是要精心挑选的，说到选茶我并不在行，只能说说个人的看法观点。选茶首先当看外表，茶叶的颜色要新鲜翠绿中隐着墨绿又带着嫩绿，特别的晶莹，其处型颗粒要均匀，好的茶叶一般只取茶芯一两叶，基本没有茶梗；其次是闻其茶香，茶香以浓中含雅，悠悠慢慢地溢出为佳；最后便是品茶了，取少量的茶叶放入茶碗中用沸水按前所说冲泡，然后闭上眼细细地品品，若是茶香绕舌，茶韵悠远，淡淡而来，浅浅而逸便是好茶了。
茶都安溪闻名遐迩，一年四季都是茶香满城。如若得闲不妨来茶都走走，看看别样的茶山丽景，听听有关铁观音美丽的传说故事，欣赏如醉如梦引人遐想的茶艺表演，品品天下闻名的铁观音，便不负君一颗茶心，一怀茶韵，一襟茶香了。
