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民俗风情之酒韵绕梁
作者:墨韵沉香
“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！”李白的《将进酒》写出其一生的豪气，千百年来为人所吟咏赞叹。这首诗读起来可谓是脍炙人口，淋漓尽致，就我这般的性格读了也觉得心底有了几分意气分发。诗人李白无酒不诗，斗酒而诗三千，由此可见其应该是嗜酒如命了，除了“诗仙”一名大约要加一“酒仙”之名了。
对于酒我了解的并不多，也不善饮，很多的时候只是举杯并不曾沾唇，而今更是如此了，便是迫不得已也只是浅尝而止，非我矫情只是一小口酒便足已使我面生桃红，虽不至醉但也知我是不善酒的了，所以多半也就不勉强。
酒逢知己千杯少，一壶薄酒，三两个小菜，若是有月光几个朋友坐在月光下，就着这月色酒香，随意的闲话或纵情的放松一下，也是件美事乐事。
说到酒便不由的想起了闽西客家，在闽西客家很多人家是常年有酒的，而且还是整坛整坛的，这些酒不是商店里买卖的而是自家酿的。每到秋过冬临客家人便开始酿酒，若非有什么热闹的事要办一般酒都是边酿边吃的，吃了再酿。客家纯正的米酒入口极绵，悠悠而入，其味如蜜，甜绵平缓，酒香绕舌，只倾刻便齿颊生香了，其韵留于心，久久不散。
客家酿酒最好的时间是冬至那天，据留传说这一天酿的酒可以长时间的存放而不至于坏了，所有多半准备着用的酒多为那一天所酿的。客家米酒是用纯正的糯米所酿成的。先要糯米蒸成饭，可别小看了这一道工序，看似简单可是却非常重要。把糯米洗净滤水，然后放入大的蒸笼里，兑上水，这水要兑的恰到好处，多了蒸出的糯米饭烂了酿出的酒便浊而不清，而且口味也差，若是少了米心未透，便做不成酒了，多半会坏。待到糯米饭蒸熟了，把它倒入米筛或筢篮里然后趁热用清凉的山泉水或井水进行浇淋，边淋边用手不断的翻动，使得米饭散热均匀，这会你就明白饭为什么不能蒸的太烂了，若是蒸的太烂了经这么一淋一翻多半已不成样了。翻淋米饭要不怕烫动作也要快，一手拿瓢浇水一手翻，当然也有两人合作的。待到米饭余二成热时但放入酒粬，酒粬是按量而配的，闽西的酒粬是用米糠做的叫白粬大约用鸽蛋大小，一般三四斤米下一个酒粬就够了。有些人家在放了白粬之后会加些红粬，红粬是用糯米做成的，但再加红粬多半只是为了调酒的颜色，入了红粬做出的酒其色如琥珀，晶莹剔透，非常诱人，但一般人家很少放。放入酒粬后拌均匀了便可以装入敞口的大水缸中，加上盖，然后还要把缸用棉被之类较为保暖的东西盖好，这样就算是基本完工了，再等上四十至四十五日，开缸，便酒香扑鼻了。当然就来简单但就是照此法各人的运气不一样能不能酿出好酒就难说了。说一个题外话，以前住在我家隔壁的一位阿姨就是不能酿酒的，只在酿酒是那米饭经她之手酿出来的多半不是酒而是上等的好醋。那酒缸一揭开估计是飘酸十里了。
酿好的酒，可以就这么放着，想喝的时候再用干净的勺子勺出来就是了，但是若要放的长久就必需把它过滤干净，去了残渣然后放入酒缸里密封了。这密封的酒最好还要用稗谷燃火熏上一整天，这样才能保证酒可以长年的放着不容易坏。
客家人特别好客，有客人来酒是一定管醉的。在闽西有一个小镇叫武北，那里的民风特别的纯朴，同一个村子的只要一家有客人，这客人便是贵客，他是整个村子的客人了。到了用饭的时间，不只是这家主人会拿出好酒来招待，就是这个村子里家家户户的人都会来相请。在那儿菜是没有什么好菜的，三两个家常的青菜豆腐就是了，但酒是一定有的。在闽西喝酒不用杯，是用碗。在那个小镇上做客，往往你一碗酒还没完，邻里乡亲的已经站在旁边等着请你了，一家接着一家的请，一家接着一家的喝，若是不喝便是看不起那家人了，这会让人感到伤心的。在那儿喝酒你喝的实在是喝不下了，你不能说我已经又饱又醉了，一定要说我已经喝得又醉又饱了，否则主人家会说你还没喝够得继续喝。当然不会酒的去了那个小镇，你只需举碗沾唇对主人说我喝得又醉又饱了，便也不会再勉强你了。喜欢酒的朋友不妨去闽西喝喝纯正的农家糯米酿，其味道的确独特，也可去那个小镇走走，试试看什么叫不醉不归。
闽西客家的米酒虽然好喝，入口绵甜，而且极顺，就算你不会喝酒也不觉其难喝。做的好的米酒，其酒娘简直就是蜜糖水，其酒味也不重，只是淡淡的酒香，其酒色泽清纯，略微带黄，就象蜂蜜一样，盛酒的青花碗还可以看到酒漾过的浅痕，不知其酒性的人往往一喝再喝，一碗不够再来一碗，一时半刻倒也不醉，酒劲也来的慢，一两个小时后酒劲才开始上来，那时就不是一般的醉了，有些人贪杯，这一醉就是一两天的事了。其酒后劲极强，所以爱酒的朋友，到了闽西喝到这种酒记得一定不要贪杯。
喝酒只是一种乐趣，本只为闲遐时添些雅兴的，可如今酒场饭桌这一份纯粹喝酒的雅趣大约也难寻了。只是若是得空，有份心情不妨约三两朋友带上一壶好酒，找个山明水清的地方，或是有清溪流水，绿树幽花的野外，或是有修竹掩翠，荷花听雨的小亭，就着一缕风轻，一丝花香，一声水调，慢慢地品着，淡的是酒，浓的是情，闲的是心，便是人生淡然之心境了，比起陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山。”或有不及，但或许会多了几分“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！”的豪气。
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