我的拿手好戏             也许是长在安徽的缘故，自小就在黄梅戏的氛围中长大，所以哼几曲黄梅小调那是小小意思的，也曾在某些娱乐场合拿捏了一把，不过跟那些原滋原味的唱家相比还是有点自愧弗如的。不过，俺的拿手好戏并不在那呢？在哪呢？在厨房！我的拿手好戏是炒面，包饺子呢！     论起炒面，我可不是吹牛的，打你一巴掌都舍不得松口呢？它的特点是 ：色泽亮丽，面身油光滑爽，香辣适中。不过我的炒面成本太高，可不是天天都能享受这美味的，尤其是现在。可不？肉多少钱一斤呀！炒面，不放肉可不行，三人吃，一斤多了点？半斤可不能再扣了？六元多不在口袋了！炒面还得配菜。春秋季好办，笋呀（尤为野笋为上成），四季豆呀，羊角呀，茭白呀，菜心呀都是配炒面的好料呀！冬天实在难觅，菜市场还真找不到价廉物美的配菜呢？可不是吗？物价这么高，又是青黄不接的季节，想美美的吃上一顿炒面还真颇费周折。无奈，只能高价买了从贮藏室出来的茭白，乖乖，四元钱一斤，价格相当于上市时的两倍了。如果不买它，只能以冬笋代替，可冬笋多少钱一斤，可别把我头吓进肚子里，十二元一斤，跟肉差不多价呢？细掂量，慢估算，再买点香菜或小葱，红辣椒，胡萝卜之类，尽量把成本控制在十五元以内吧，否则这面我可真下不了手去炒。     炒面关键在闷上。把配菜和肉稍炒之后，放进面，均匀的铺开在菜上面，边上淋上适量的水，加上锅盖，就开始闷了。好多人的面炒不好，不是水太多，糊了，炒面成了煮面；就是面根本就没熟。不过后面的情况比较少见，常用的就是面生再加水了，弄的最后是有的地方熟了，有的地方面粘在一起了。闷的时候别走远，一般等锅盖上开始冒腾腾的热气了，表示，底下的面已经蒸熟了。打开锅盖，把面翻转，再次盖到菜的上面，此时可以淋一遍配好的油汤。盖上锅盖继续闷，复等到热气再次氤氲到锅盖上时，表示炒面的前期工程已结束了。此时，加进香菜或葱段，再把剩余的油汤全淋进去，稍再闷一下。然后用筷子把面和菜逐一挑开。由于火候掌握较好，面很容易就分开来，丝丝都油光油亮，跟鲜红的胡萝卜或辣椒（怕辣的可不放），绿色的香菜或小葱交相辉印，看的人口水都欲滴，别说尝了。每每到了这时候，我就成了家中的功臣，老小闻香而动，一扫而光，交口称赞，没齿难忘呀！其实我不仅能用湿面炒面，干面我照样能炒呢？而且不用配菜，我照样能做出一顿炒面出来，只不过没介绍的这么好看又好吃了。我可不能为了省钱而忽悠一家老小的胃口，让他们否定了我这个大厨，可划不来哟！所以宁可一个月少做几顿炒面，也得让大家次次吃得开心难忘不是？      至于包饺子,我的一绝是,无论我拌多少馅,那些饺子皮刚够。哈哈，自认为不简单呢！这也是久包饺子所练就的能耐呢！我包饺子的皮一般是买来的现成的，方形的皮薄，馅中水分如果太多，很容易露馅；圆形的饺子皮相对要厚些，馅也包的的多些。但不管是哪种饺皮，我都能让它挺挺整整的。馅料的取用可就多了，菠菜，香菜，芫荽，大白菜，甚至萝卜，只要剁碎后不棱角分明都能成。我最愿意包的饺子是野菜馅的，比如马齿苋，马兰头，荠菜等。用它们做主要馅料，一则能享受到大自然遨游的乐趣，二则野菜既鲜美，又环保呢？三则可降低成本呢！瞧我这个家庭主妇当的，可真够精打细算了。反正只要到野菜萌出的季节，家里的饺子盛宴可是时时开放的。把野菜处理后，和上豆腐，香菇，肉末，放进适量的盐，味精，少许白糖，料酒，有时还可加进鸡蛋……搅拌均匀，馅料就大功告成了。包就不用说了，三下五除二，我就搞定了，熟能生巧呗！做饺子，我一般会采用几种方法同时进行，比如煮，蒸，煎……既能满足一家老小不同的口味，也让一饭多吃了，呵呵！      所以一旦我想做吃炒面或包饺子了，儿子是第一个站出来拥护的，一个个漂亮恭维的词汇就从他的口中蹦出了。先生也是边嘿嘿的笑，边冒出：今天包饺子呀！哇，炒面那！接着忙不迭失的拿碗去盛了。连他这个不爱面食的人都被我忽悠成了面食吃客，可见我的手艺不赖吧！可别说，我这拿手好戏，连我自己都颇以为豪，沾沾自喜呢！吃了好几天饭，又该给他们换换口味，改善改善伙食了。仔细考虑一下，明天是否给他们来个炒面或是包饺子？