又到年糕
    飘香时
 

               作者：章加清

    临近年关，家家户户都在忙着置办年货，囤积美味佳肴，踏踏实实地过一个丰衣足食的新年。在我的家乡，做年糕深得大家的喜欢。
    父亲特地等我们放寒假了再做年糕，一部分已经放在年糕加工店加工好了，但那是机器做的，又硬又韧，菜刀切不动，简直会崩牙齿，因而也就早早地浸在水缸里了。我们喜欢的是手做的年糕，软软的，柔柔的。
    一大早，父亲就去加工点把浸透的米打成粉，母亲则把石臼、捣米石锤和面床（一种专门做年糕用的木制桌子）清洗干净，几家合作的人都来了：一人张罗着饭蒸，一人专门烧火，一人打理着锅灶，炒出香喷喷的咸菜作馅儿……
    看饭蒸的人要有技术，把米粉一层层地放上去，并要适时放盐。锅里沸水翻滚，饭蒸上热气腾腾，所以人们常说：运气像饭蒸头一样——生活条件蒸蒸日上。馋嘴的小孩会倚在锅灶边，大人就会把熟了的糕花捏成一团团，让他们先尝尝，。
    第一蒸糕花熟了，捣好后，就放在面床上，大家自由撕下一块块，几下揉按，弄成薄饼状，放上咸菜（不吃咸菜的放红糖或萝卜丝）包好，就成了好吃的糕头，自然是先给孩子，等孩子们欢呼雀跃地吃上了，才揉给自己吃。
    接下来就是做年糕了。一蒸糕花熟了，几人用石锤轮流捶，捶得柔柔软软的，大家拧个斤把重，在面床上反复地揉按，揉得软软的，实实的，匀匀称称的，去掉多余部分，然后用筷子在上面按一个印就可以储存了。高手做的年糕大小轻重都差不多，且很美观。多余部分可以集中在一起再做一根年糕。有匠心独具者，利用这些边角料，做成“龙”、“凤凰”，“元宝”，用筷子插着，看着小孩拿着四处奔走，他们别提有多高兴了。
    在正月的时候，拔几棵青菜，放一些腊肉，那年糕的滋味特好。在生活条件艰苦的年月，客人来了，炒年糕的时候放上大蒜、芹菜、香菇、虾干、腊肉等等，再加上鸡蛋丝，是招待客人最上等的美味。可不，小时候正月里去姑妈家拜年，姑妈都这么客气地招待我们，我们也就特别盼望去姑妈家。
    在过去艰苦的岁月里，要负担一家七口人的父亲常为糕米发愁。有时在年底做几十根年糕就很不错了，所以每次父亲都把年糕的根数数得很仔细，这些年糕要计划着吃。那时在做年糕的时节经常会下雪，大家的心中多么盼望纷纷扬扬的雪花就是雪白的米粉呀！
    一家做年糕，就会有几家要好的过来加盟，有的送木柴，有的买菜，有的供应酒水，甚至有买一只山羊过来的。这样就专门派一拨人去拾掇山羊，要花半天时间，用柴火慢慢烹熟，羊肉才色香味俱佳。往往年糕做好了就到傍晚了，这个时候，大家不散，就在大大的面床上摆上菜肴，四周围着人，喝着滚烫滚烫的老酒，吃着鲜美的羊肉等菜肴，牛也就吹开了。
    不知是炉火映的，还是老酒喝的，大伙儿的脸红红的，仿佛是在诉说着：让过去的梦想在今天变成现实，让今天的生活像这炉火，永远旺在心里！         （编辑：紫竹林の风）

赤泉花网站欢迎您

http://30017.2000y.net/