麻辣巴渝人

作者：生如夏花

    但凡来过山城重庆的人一定都品尝过麻辣火锅，无不为那既麻又辣的味道所折服，特别是那些平素不善食辣椒的人，即便是有的地方的人平时里也喜欢吃辣的食物，但面对麻的令人喘不过气火锅里面的花椒，还是有些招架不住的感觉。我的一位广州朋友来重庆时，请他去吃正宗的重庆麻辣火锅，他的吃相把我乐坏了：三九天他头冒蒸气汗水不停流，一餐饭用了五包餐巾纸，他时而张开口用手往嘴里扇风；时儿嘴里还嘟啷着真他妈的辣啊，说归说，手上的筷子也没有舍得放下。可见重庆的火锅之魅力所在。 回来的路上他边走边张着大嘴哈着气，直说辣的开心麻的够劲，真好，呵呵！在渝的日子还领着他到市中心的好吃街品尝了酸辣粉、麻辣串串、川北凉粉、担担面、醪糟汤圆等重庆名小吃。

    重庆的麻辣火锅是用：红辣椒、花椒、姜、蒜、醪糟、牛油、菜籽油等熬制成底料。熬底料时那麻辣味源源不断地从咕嘟嘟滚着的锅里飘出来，随着餐馆的空调或电扇送风满屋子里飘荡起来,吃得人在这浓稠的味道里期待着......吃完后，舌头和嗓子还被麻辣味儿管制着，不由得总会大声清下嗓子。“嗨！”显得很豪迈，这豪迈的声音让人联想到了巴人拉纤的号子声，联想到巴渝人所处的环境。这里山多水多，空气中就有稠浓的水气。山高，就起不了大风，水气就在地面上伏着，天又热，河流就被蒸发着不断补充空气中的水气，但是日子里温度的变化却像呼吸一样时时存在，温度一低，水气聚在地面，便形成了雾，于是，重庆就成了雾都,大雾之时，城内山色尽消，江岸不分，整个山城进入“空山不见人，但闻人语响”的神秘境界。雾多了容易给人的精神里生成许多神秘，也会生出许多恐怖，而一声豪迈的嗨，是会给人壮胆驱邪的。还有山高水多雾浓，日子就泡在水里，时间长了，人就水了软了。而麻辣主火，常食麻辣，人身上的火就旺了，水气就被人豪迈地撵开了，日子就不会往下走，就端正了。

    重庆食俗豪爽，重庆菜那股直爽味，辣个痛快，麻得彻底，极端的味觉给人极端的享受，来一

    次极度的宣泄，极度的麻醉，忘了暂时的江湖恩仇，看淡世间的得失成败，藐视人际的尔虞我诈。

  喜食麻辣的习惯也造就了率直、豪爽、勇往直前、百折不挠巴渝人的性格 。

继续阅读下一篇:爱与恨都是件不容易的事